Près de 8 générations se sont succédées à la tête de ce domaine situé dans la Côte des bars, plus précisément à Celles sur Ours. Aujourd’hui géré par Aurélien Gerbais, le domaine produit des champagnes d’assemblages avec une certaine identité grâce à des terroirs Kimméridgien composés de marne et de calcaire. Ces assemblages sont issus de plusieurs cépages : le pinot noir, le chardonnay et le pinot blanc. Ce dernier est très peu utilisé en champagne mais il apporte toute l’originalité aux champagnes Pierre Gerbais.

Plusieurs cuvées sont ainsi proposées au sein du catalogue Cave de Famille : Grains de Celles, un champagne fruité assemblé à partir des 3 cépages et existant également en rosé. L’Osmose et Champ Violes deux cuvées 100% chardonnay, Grandes Cotes issue de pinot noir et de pinot blanc, La Loge et l’Unique, deux cuvées en 100% pinot blanc. La maison propose également un coteaux champenois.